На никой не му се стои над горещия котлон или лъхащата жега фурна през лятото. Затова заместете варените, пържени или печени манджи с такива, за чието приготвяне не е необходима топлинна обработка. Освен че ще се разхладите, ще стопите някоя и друга излишна калория, защото тялото изразходва енергия, за да затопли храната в стомаха до температура да може да я преработи и усвои. А „горивото“ идва именно от мастните депа в организма.
Към летния кулинарен „арсенал“ се включват, разбира се, всякакви пресни салати, добре познатата у нас „Снежанка“ с цедено кисело мляко, както и любимият на мнозина таратор. Негова разновидност е популярният в Балкана Косашки таратор, който се е давал някога, а може би и все още, на косачите. В него няма кисело мляко, а студена вода и оцет. За да стане по-кисело, се слагат зелени джанки. Важното е да се хидратира организмът, а оцетът спира прекаленото изпотяване.
От Средиземноморието, по-точно от Испания, идва студената доматена супа Гаспачо, която има много разновидности. От арабските страни сме взели салатата „Табуле“, която, освен че засища, има и славата на афродизиак заради многото магданоз, който съдържа.
Морските дарове рядко се консумират сурови, но затова пък в големите магазини се продават и обработени, така че е достатъчно само да ги размразим. С тях се приготвят вкусни студени предястия, а тъй като в горещините не ни се яде тежка храна, спокойно можем да ги предложим и като основно.
Гаспачо
Необходими продукти:
1 кг домати
1 зелена чушка
1/2 краставица (от дългите)
1 скилидка чесън
1 ч. л. балсамов оцет
60 мл зехтин
180 мл студена вода
1 ч. л. сол
За сервиране:
ситно нарязана чушка или краставица
зехтин за поръсване
крутони
сирене
Начин на приготвяне:
Нарежете доматите на средно големи парчета (около осминки). Обелете краставицата и я нарежете на едри колелца. Почистете чушката от семките и я нарежете на парчета. Обелете скилидката чесън и я нарежете на четири. Поставете всички зеленчуци в купата, в която ще пасирате супата, или директно в блендера, ако използвате него. Добавете оцета, водата, зехтина и посолете. Пасирайте цялата смес за около 5 минути. Трябва да получите фино пюре. По желание можете да го прецедите. Изсипете гаспачото в съд с капак и го поставете в хладилника за минимум 2-3 часа, за да се охлади добре. При сервиране нарежете на ситни кубчета чушка или краставица и поръсете. Полейте със струйка зехтин. Някои добавят хлебни крутони и кубчета бяло сирене, но това е по желание.
Косашки таратор
Необходими продукти:
1-2 краставица
1 домат или 5-6 зелени джанки
3 печени и обелени чушки
3 скилидки чесън
магданоз или копър
вода
оцет
олио
сол
Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци се нарязват на ситно. Чесънът се смачква и накълцва. Вместо домат могат да се сложат джанки за подкиселяване. В някои краища не слагат печени чушки, а повече краставици. Всички продукти се смесват и се подправят на вкус. Тараторът трябва да бъде студен, когато се поднася.
Салата „Табуле“
Необходими продукти:
4 вр. магданоз
2 домата
2 скилидки чесън
300 г ситен булгур
2 лимона
40 мл зехтин
4 с. л. ленено семе
сол
Начин на приготвяне:
Бавно сипвайте на порции половин литър гореща, но не вряла вода върху булгура и разбърквайте с вилица. Захлупете и оставете да престои поне 20 минути. Когато омекне, го отцедете. Има и рецепти, в които булгурът не се накисва, а поема от сока на доматите. Зехтинът и сокът от изцедените лимони се разбъркват в купа за салата. Листата на магданоза се нарязват на ситно и се разбъркват с получения дресинг. Доматите се нарязват на малки кубчета, чесънът се пресова. Добавят се към магданоза. Накрая се слага отцеденият булгур и всичко се разбърква хубаво. Салатата се оставя да престои в хладилника поне 1 час. Преди сервиране поръсете с ленено семе. Табулето може да се направи и с киноа, но в такъв случай то се сварява предварително и се оставя да изстине.
Солени бонбони
Необходими продукти:
200 г краве сирене
200 г крема сирене
100 г маслини
100 г орехи
черен пипер
чесън
магданоз
червен пипер
кокос или бял сусам
Начин на приготвяне:
Краве сиренето се намачква много добре. Добре е да бъде от по-меките. Към него добавяме крема сиренето. Двата вида сирене се разбъркват много добре. Обезкостените маслини се нарязват на много ситно. Орехите се смилат също на ситно. Орехите и маслините прибавяме към сирената. Овкусяваме и с чесън, нарязан на ситно. От получената смес оформяме топчета. Готовите солени бонбони овалваме в червен пипер, магданоз и кокос или бял сусам, за да се получат различни цветове.
Хит на седмицата
Коктейл от скариди
Необходими продукти:
200 г сварени обелени скариди
4 ягоди
1 салата айсберг или друг вид зелена салата
1/2 краставица
кълнове лук или пресен лук
За соса:
3 с. л. зехтин
2 с. л. балсамов оцет
1-2 капки табаско или друг лют сос
1 с. л. джин, текила или водка
1/2 ч. л. сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Смесват се зехтинът, алкохолът, оцетът, табаското, солта и пиперът. В половината от соса се объркват скаридите. Зелената салата се накъсва на малки парчета и се разпределя в чаши или чинии. Добавят се лукът, краставицата, кълновете, скаридите и ягодите, нарязани на резенчета. Поръсва се с останалия сос.
trud.bg
