Малко за дереджето на българските ресторанти:

https://svobodnoslovo.eu/lyubopitno/malko-za-deredzheto-na-balgarskite-restoranti/128541 SvobodnoSlovo.eu
Малко за дереджето на българските ресторанти:

Малко за дереджето на българските ресторанти:
Член съм на една група тук - “Бармани и сервитьори”. 
22 годишно момченце пише обява, че си търси работа, като салонен управител. Нищо, че е на 22, но било поработвало “в ол инклузив и а ла карт ресторанти”. И било много нахъсано, и кадърно, та, за това заслужавало и щяло да се справи с тази позиция. 
Аудиторията се раздели на две - мнозинството смяташе, че няма как без опит да си успешен мениджър, няколко мислеха, че всичко е въпрос на отдаденост и желание.
Калво е вашето мнение?
Ето и моето, придружено от аргументация:

“Аз, като бивш собственик на заведения, НИКОГА не бих назначила някого за “Салонен управител” “отвън”. 
Първо, ще го завъртя за месец-два през всички позиции - в кухнята, на касата, зад бара, сервитьор, счетоводен отдел, доставките и чак след това, доверявайки се на авторитета, който ще си изгради сред персонала, и на проявените способности, бих му поверила лицето на ресторанта си - Салонен управител. 

Второ, освен, че трябва да има познания за всеки един етап от “производството” на ресторанта - продуктите, изготвяне на менюто, приготвянето му, продажбата му, работния процес, нужно е да познава също и външните партньори - доставчиците на продукти и оборудване, майстори, така и конкретните нужди, и способности на всеки един от персонала, но най-вече Салоният управител трябва да познава много добре КЛИЕНТА - изискванията му и Кой е той! 

Трето, Салонният управител освен, че трябва да е супер техничен - да може за секунди да зарежда перфектно една маса и само с поглед да установи, че вилицата е с 1 см по-нависоко поставена, също и само като погледне зад бара или в кухнята, да знае с +\- 3-5% наличността в касата! Да разбира от софтуер, за да предвиди проблеми и несъответствия в поръчките/отчетността. Да е наясно каква документация и как се съставя...  Дори да разбира от психология, защото работи с хора от двете страни на барикадата - персонал и клиент. А, именно Салонният управител трябва да защити интересите и на двете страни! И не на последно място -трябва да има приятна външност, вкус, добри обноски, да е факир в Етикета; да следи с желязна ръка, но без да е груб, за работата на колегите си. За всичко това се изисква ОПИТ, време и образование, което човек на 22 няма как да притежава, при всичкото ми уважение към таланта, и хъса за работа. 
Аз, въпреки, че съм била собственик, съм работила в своите ресторанти на всички позиции - от миялната и кухнята, през доставките и сервирането. Като клиент, до сега не ми се е случвало да попадна на добър млад салонен управител. 

Например в “Хепи” и подразделенията им, вкл и по-високия клас, ги назначават доста млади, и всички от бранша знаем защо обслужването им е на такова дередже, въпреки, че маркетигово концепцията им е блестяща, но това е друга тема. В САСА на Интерконтинентал, преди да го закрият, бяха сложили за салонни управители едни млади момиченца и момченца. Отивам на делови обяд, момичето ни посреща в евтино костюмче от Илиянци и пластмасова шнола в косата. През цялото време беше на раздумка със сервитьорките за предстоящата си сватба... Вечер съм попадала и на едно момче - обувките му бяха доста смачкани и нелъснати, под ноктите имаше кал... 
И обратният пример - влизам в Мексико сити в супер елитен ресторант-клуб. Салонната управителка - малко над 30-те, много елегантна и красива, с изискана външност, и на ръката й - часовник “Картие”! Е, ми, знаеш какво да очакваш от това място и най-вече какъв бакшиш да оставиш. 

В Рим - 2 звезди ресторант на Шеф Антъни Дженовезе - салонният управител Ил Лупо /вълкът/ ме посрещна в перфектен Армани косюм и лъснати до блясък обувки - ръчна изработка. Как да не оцениш това?! 
Дефиницията за майсторство е да си положил поне 10 000 часа труд в областта, която работиш. За бранша това е равно на три години - 50 седмици годишно, при 6 работни дни по 12 часа. Няма как на 22 да имаш Висше образование /защото за такава длъжност е императив/ 4-5 години и още мин 3 години опит. Ако Управителят е стратега, то Салонният управител е тактика - от него зависи усилията на целия персонал да се възнаградят, защото, ако няма продажби и най-гениялният майстор готвач, и най-вкусните блюда, просто ще си останат в кухнята!”.  

Мариела Нордел

13 Коментара

аха

преди 1 месец

Мда, за заплатата нищо... Преди години, имаще управител, зам.управител, по 2 ОТЗ-та, домакин, посуда, домакин продукти... Я сега да видим ,как е-някъде, 1 управител, 1ОТЗ-които трябва да вършат и работата на домакин, да дават заявки, да ръководят персонал, ако има такъв разбира се,ако не те работят да зареждат блок масата, да помагат и сервират и да са сред клиентите... И всичко това, без почивни дни особенно на морето, за 1500 лв заплата , а често дори и не я плащат... А, и да говорят поне 3 езика... Искам ,да питам всички работодатели-те биха ли работили 3 месеца за тези рари тази работа.. Защото ,аз съм профисионалист и знам, какво е по морето лятото-персонал -няма-защото не се плаща....

Коментирай

Ххахахха

преди 1 месец

Аман от тази Смърдел, на всяко гърне мерудия.

Коментирай

Борис

преди 1 месец

Статията прелива не само от снобизъм,но и от пълна простотия!Кого в България го бОли кура к'ъв е салонният у-л?И се чудя на СвСл-що сваляте гарда с подобни глупотевини?Мариела Нордел?Че коя е тая?Готвачка от долнопробна пристанищна кръчма някъде из фиордите!

Коментирай

Борис

преди 1 месец

Статията прелива не само от снобизъм,но и от пълна простотия!Кого в България го бОли кура к'ъв е салонният у-л?И се чудя на СвСл-що сваляте гарда с подобни глупотевини?Мариела Нордел?Че коя е тая?Готвачка от долнопробна пристанищна кръчма някъде из фиордите!

Коментирай

Красимир

преди 1 месец

Пази боже сляпо да прогледне!

Коментирай

Бар

преди 1 месец

Напълно е права.Коментиращите селски мизерници по-горе да си обличат мечтаните черни анцунзи и в шкембеджийницата. Българинът няма стил,класа и изисканост. Пълни комунистически отрепки

Коментирай

Бар

преди 1 месец

Напълно е права.Коментиращите селски мизерници по-горе да си обличат мечтаните черни анцунзи и в шкембеджийницата. Българинът няма стил,класа и изисканост. Пълни комунистически отрепки

Коментирай

Пенсионер

преди 1 месец

Статията е актуална за всяка област в живота - от Правителство и политици до най-малката фирмичка. По-горните мнения (масови в БГ) обясняват перфектно ситуацията с жизненото равнище в БГ. Вижте стажа на министрите и политиците в успелите страни (къде отиде Гърция и с кого като Мин. Председател).

Коментирай

Чичо

преди 1 месец

В статията явно се визират елитни заведения! У нас колко са такива? В София 1-2, в останалите по-големи градове по 1. Че и салонен управител??? Само на книга!

Коментирай

Deliba6

преди 1 месец

Чш-ш-ш, ало-о-о, ИЗЕДНИЧКАТА... 'Що не казА най-важното условие, за да назначиш салонен управител в "здвездните" ти кръчми? Да се навие на официална минимална заплата!!! ПУСТО ДЪРВО, МАМИЦАТА ВИ ИЗЕДНИШКА!!!

Коментирай

Коментирай

С използването на сайта вие приемате, че използваме „бисквитки" за подобряване на преживяването, персонализиране на съдържанието и рекламите, и анализиране на трафика. Вижте нашата политика за бисквитките и политика за поверителност.